Chef-kok uit Dublin onthult de meest voorkomende fout die mensen maken bij het koken van biefstuk

Pedro Correia is Sous Chef bij Tomahawk in Temple Bar, een van de populairste steakrestaurants in Dublin. Op de vraag naar de meest voorkomende fouten die mensen maken bij het koken en serveren van hun steaks, kwam er meteen één antwoord bij me op.

Als je van plan bent om deze zomer van een biefstuk in de zon te genieten, heeft Pedro ons een aantal superhandige tips gegeven over hoe je de beste steaks kunt bereiden, inclusief de enige fout die je moet vermijden.

Hij vertelde Dublin Live: “Eerst moet je je snit kiezen en dat is gebaseerd op je voorkeur. Sommige mensen houden van steaks die wat vetter en sappiger zijn. Daarvoor raden we rib-eye of een tomahawk aan.

Lees meer: ​​Populair steakhouse geopend in oude Abercrombie & Fitch-winkel.

“Voor mensen die van vet houden, maar niet te veel vet op hun steaks, raden we een lendestuk aan. Je hebt nog een portie vet op de steak, maar die zit aan de buitenkant, dus je kunt het er eventueel afsnijden.



Tomahawk Sous Chef Pedro Correia houdt een bord vast met verschillende stukken rauwe biefstuk in een restaurant in Dublin
Tomahawk Sous-chef Pedro Correia

“Als je jezelf wilt trakteren, is er de T-bone die iets duurder zou zijn.”

Over het kiezen van de juiste snit gesproken, voegde hij eraan toe: “We gebruiken alleen Iers rundvlees. We geloven dat dit het beste rundvlees is dat je in Europa kunt krijgen. In Ierland zijn er veel lokale slagers met hoge kwaliteitsnormen.”

Vervolgens vertelde Pedro ons over een heerlijk bijgerecht bij steak waar hij van geniet als hij zijn thuisland Brazilië bezoekt.

Hij onthulde: “Ik ben dit als kind opgegroeid in Brazilië en als ik naar huis ga, eet ik het nog steeds graag.

“Je wikkelt een zoete aardappel in aluminiumfolie. Je legt hem een ​​half uur op de hete kool, draait hem om en laat dan nog een half uur staan. Het is een van de beste puree die je kunt maken. Gewoon een klein beetje boter en wat lente-ui is alles wat je nodig hebt.”



Restaurantteam bij Tomahawk in Temple Bar in de keuken
Restaurantteam bij Tomahawk

Ten slotte onthulde Pedro dat de meest voorkomende fout die mensen maken bij het koken en serveren van biefstuk is “het niet genoeg laten rusten”.

De chef legt uit: “Biefstuk moet even lang rusten als het is gekookt. Dus als het tien minuten op de grill heeft gestaan, moet het tien minuten rusten voordat het wordt geserveerd.

“Als je een biefstuk bakt, zijn vanwege de temperaturen alle spieren en vezels van het vlees vaak gespannen. Dat zal al het sap eruit persen.

“Zodra je je steak eruit haalt, moet je hem laten rusten totdat die vezels weer ontspannen, en dat geeft je een veel sappiger steak.



Biefstuk van Tomahawk op een bot op een bord met saus ernaast
Biefstuk van Tomahawk

“Als je merkt dat het koud is geworden, kun je het vijf of tien seconden terugzetten om de temperatuur weer op peil te brengen.”

Tomahawk is een van de beste steakrestaurants in Dublin, die hun rundvlees in Ierland betrekken en het in eigen huis drogen.

Hun steaks variëren van € 38 tot € 80, terwijl het menu ook bestaat uit dingen als gnocchi, oesters en rundertartaar. Bovendien is er een heel gedeelte van het menu gewijd aan aardappelen.

Een tafel reserveren bij Tomahawk kan hier.

Lees meer: ​​Ik betaalde bijna €12 voor een vegan broodje kipfilet – en zo smaakte het

Lees meer: ​​’Ik heb het nieuwe zomermenu van McDonald’s uitgeprobeerd – en er was één heerlijk hoogtepunt’

Meld u aan voor de Dublin Live-nieuwsbrief om al het laatste Dublin-nieuws rechtstreeks in uw inbox te ontvangen

Leave a Comment